Pesquisadores da startup BettaFish, sediada em Berlim, Alemanha, estão desenvolvendo um atum vegano enlatado, feito com algas marinhas, como uma alternativa sustentável ao peixe.
O produto visa oferecer uma opção para consumidores preocupados com a pesca predatória e os altos níveis de mercúrio encontrados no atum tradicional.
Para alcançar uma textura fibrosa semelhante à do peixe, o produto utiliza algas oriundas da Noruega, Irlanda e Suécia, combinadas com favas, ervilhas e fibras de cereais. Extratos vegetais são adicionados para refinar o sabor.
Os desenvolvedores destacam que as algas marinhas são cultivadas por apenas oito semanas na água.
A equipe da BettaFish seleciona as algas com níveis aceitáveis de metais pesados e as submete a um processo de escaldamento para garantir a segurança alimentar.
No entanto, os criadores do produto ressaltam que mais pesquisas são necessárias para viabilizar a produção e a comercialização do atum vegano em larga escala.
