A nova temporada do programa “Infiltrado na Cozinha”, exibido pelo GNT e apresentado por Paola Carosella, voltou a despertar a curiosidade do público sobre diferentes receitas. Entre as dúvidas levantadas está uma bastante comum: qual é o melhor corte para preparar uma carne de panela macia e suculenta?
Segundo a chef Fernanda Quatrocchi, o músculo e o acém, incluindo o miolo de acém, são as melhores escolhas. Embora sejam considerados cortes de segunda, eles possuem maior quantidade de colágeno e o nível de gordura necessário para manter a carne saborosa durante o cozimento.
“As melhores carnes que normalmente uso para fazer carne de panela são o músculo e o acém. Essas duas carnes contêm mais colágeno”, explicou a chef.
Fernanda destaca que nem todos os cortes apresentam o mesmo resultado. Carnes consideradas mais nobres, como o lagarto, costumam ser mais secas e podem ficar ainda mais ressecadas depois de um longo período de cozimento.
Caso a opção seja utilizar um corte com pouca gordura, a chef recomenda acrescentar ingredientes como creme de leite, banha ou manteiga. A gordura adicional ajuda a conservar a umidade e evita que a carne fique seca.
Legumes como batata, mandioquinha, aipim, cebola e cenoura também podem melhorar a textura do prato. Durante o cozimento, eles ajudam a formar um caldo mais cremoso, preservando a suculência da carne e deixando a receita ainda mais saborosa.
